Descripción
Durante los días de la recolección la uva se corta a mano y se deja cuidadosamente tendida en el suelo sobre esteras alimentarias, pero no a campo abierto sino en las camadas (calles entre las cepas), para que durante los períodos de sombra, e hollejo pueda acumular acidez tartárica. La exposición al sol deshidrata lenta y paulatinamente cada grano de uva, evaporando agua y concentrando fructosa natural.
Se obtienen solamente 300 kilos de pasas por cada tonelada de uva fresca de uva inicial, pero hay que volver a trasladar al lagar la uva en cajas, lo cual equivale al trabajo de una doble vendimia. Una vez llega la uva al lagar se procede a su prensado obteniendo solamente 200 litros de mosto por cada tonelada de uva fresca, lo que termina aportando a este vino un rendimiento final sumamente escaso, ti´pico en los vinos dulces de esta Casa.
La gran particularidad en la elaboracio´n de este vino, esta´ en llevar la fermentacio´n a 13% de alcohol en barrica de roble france´s con el tapo´n abierto y frenar el proceso de conversio´n alcoho´lica tapando la barrica sin dejar ca´mara de aire, lo cual hace que todo el vino conserve la misma glucosa residual, al tiempo que de una forma herme´tica se favorezca la conservacio´n de aromas y sabores frutales sin posibilidad de oxidacio´n.