Descripción
Vino dulce muy especial y exclusivo producto de una selección de uvas de su mismo nombre, adecuadamente deshidratadas al sol, y vinificadas mediante procedimientos artesanales. Envejecido por el tradicional sistema de soleras y criaderas durante muchos años en roble americano, resulta un vino untuoso, aterciopelado con un equilibrio de dulzor que no empalaga y acidez que otorga frescura.
El Pedro Ximénez se obtiene de la variedad de uva del mismo nombre, que se somete a un asoleo para permitir su pasificación. En la vinificación se obtiene un mosto muy dulce cuya fermentación es paralizada por la alcoholización y da como resultado un vino, que después de un prolongado envejecimiento por el sistema de soleras, obtiene un color ébano muy oscuro con densos ribetes yodados, aromas de pasificación, tonos tostados con caramelo y miel. En la boca es untuoso, aterciopelado, sabroso, con gran persistencia y con un dulzor equilibrado. Vino tradicional y de una producción limitada.