Descripción
Los grandes vinos de antes eran sobre todo dulces. A mediados de los 90, decidimos rescatar el que había sido sin duda el más importante de todos: el famoso “Mountain Wine” de Málaga.
Nuestro “Old Mountain” debe sus particulares características a la Finca de Jacinto, 2,4ha de Moscatel octogenario en laderas pronunciadas de orientación Sur-Este, sobre un suelo pedregoso y pobre desarrollado a partir de esquistos marrones. Es un viñedo muy antiguo, poco productivo y bastante precoz. En más de 20 vendimias, 2009 es solo la tercera añada del Old Mountain.
Las uvas destinadas a Old Mountain se recolectan maduras, se tienden y son sometidas al proceso de” asoleo”. A continuación de dos largas vendimias en la viña y en el “pasero”, se emplea una prensa de aceite con “capachas” para poder extraer un mosto de muy alta densidad en la escasa proporción de poco más de un cuarto de litro por kilo de uvas recolectadas.
Arranque espontáneo y parada de fermentación natural. Un largo envejecimiento de 8 años en barrica a la vez concentra y suaviza al vino. Complejo, extremadamente concentrado, denso pero de textura suave, su dulzor está perfectamente equilibrado por una acidez maravillosa.
La producción es mínima: una sola barrica.