Descripción
Seguimos el método tradicional de elaboración controlando todo el proceso desde la vendimia hasta que la botella está lista para ser disfrutada.
La vendimia se realiza de forma manual, en cajas de 10kg, y las uvas
pasan por una mesa de selección manual antes de ser prensadas suavemente. El mosto flor fermentó en barricas de roble francés (50% nuevas,
50% de 1 año).
Posteriormente, el vino tuvo una crianza de 2 meses con sus lías en barrica, realizando battonage a diario durante todo este periodo. A continuación siguió su crianza en depósito de acero inoxidable aún con sus lías. Una vez realizado el tiraje el cava descansa en nuestra cava subterránea durante al menos 30 meses en posición horizontal, y un mes
antes del degüelle pasará a los pupitres donde se realiza el removido de forma manual, al igual que el degüelle. Este cava es un Brut Nature, no tiene adición de licor de expedición para preservar todos los aromas de la Chardonnay y su larga crianza en barrica que lo dotan de una extraordinaria complejidad aromática.