Descripción
Moscatel de Alejandría.
Variedad que por su gran potencial aromático es la más reconocida de todas, empleándose no solo para la vinificación, sino también como uva de mesa y para la producción de pasa.
La vendimia se realiza a finales de agosto y septiembre, de forma manual y en cajones pequeños de capacidad no superior a los 10 kg., evitando así la sobrecarga y la posible ruptura del grano, ya que la uva se somete a continuación al proceso de asoleo en paseros, práctica conocida y utilizada desde siempre en la zona, es totalmente artesanal e imprescindible para nuestro vino y cuya duración dependerá de las condiciones climáticas. Tras su recogida, pasa por la mesa de selección y seguidamente a la prensa para la obtención del mosto, el cual fermenta en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada, produciendo en su totalidad el grado alcohólico y no interviniendo encabezamiento alguno, de ahí su denominación de “Naturalmente Dulce”.