Descripción
La Riva Oloroso Viejísimo, procede del soleraje de Fabuloso, el vino más icónico Cuvillo & Cía . La extinta bodega portuense sólo rociaba este oloroso con mostos procedentes de su viña en Balbaína Baja: El Limbo y Santa Ana. Debido a la crisis de los años 1980s se vio obligada a entregar el vino, como pago, a un arquitecto jerezano que lo mantuvo en el domicilio familiar, sin rociarlo, durante casi 40 años. Cuando tuvimos ocasión de conocerlo, las botas de la solera habían mermado por transpiración más de la mitad de su volumen, llevando al vino a un nivel de intensidad excepcional. De las 12 botas que componían la solera seleccionamos sólo las que tenían suficiente finura y equilibrio, respetando la identidad de oloroso fino de Balbaína Baja, muy sápido, pero con la elegancia propia de los olorosos anteriores a los 1970s.
VITICULTURA: El Limbo y Santa Ana se sitúa a unos 8 kilómetros de la costa,en el pago de Balbaína Baja. Aunque la viña está rodeada de cercos de lustrillos y albarizas barrosas, se asienta sobre albarizas de toscas cerradas en su mayoría a una altura media de 55 metros sobre el nivel del mar. La uva plantada en el momento de la elaboración era palomino FIno con rendimientos cercanos a los 5000 kilos por hectárea
VIVIFICACIÓN: Vendimia que podía llegar hasta la mitad de octubre.Asoleo hasta 48 horas y fermentación en bota atemperatura ambiente. Posteriormente el vino estuvo en un sistema de 3 criaderas y su correspondiente solera entre 70 y 80 años.